大米在40度高温下会坏吗

会的，大米如果在40度的高温下爆晒的话，大米会破碎，甚至会粉化。

但是大米如果密封保存，不见阳光，即时温度达到40度，大米也不会损坏，大米如果保存不好很容易变坏，如果受潮会发霉、生虫，温度太高又容易粉碎，所以大米最好保存在干燥、密封，阴凉的环境下。

会坏的。

大米的储藏要在15℃以下的低温，保持阴凉干燥。

大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。

储存大米要做到防潮、防热，温度必须低于15度，那么40度储存大米当然不可以的，而且要将大米放置在阴凉处不让太阳暴晒。