为啥炒肉下锅都是水

猪肉炒出来很多水，是因为肉贩给猪肉注水了。

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

首先你的肉没有充分控干，所以受热水分就出来了，其次，油温低，火候不够，肉挥发出来的水没有被马上蒸发.建议你，肉充分解冻，控干水分，可以先喂一下，加点盐味精少加点淀粉，这样一定不出水.另外炒出来的水分可以是肉本身的水分，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒肉出水了就大火收一下汁即可。

（1）可能是肉清洗完后没放干就开始炒造成的。

（2）也可能是在炒肉时的火候不够旺造成的。

（3）炒肉之前用盐或者酱油把肉稍微腌制一下可以去除肉内多余的水分。

可能是注水肉，在有就是商场卖不完再冷冻反复拿出来，这样的变质肉容易糜烂出水，建议不要食用了，再买肉时注意观察下是否是新鲜肉。