淘米时米粒结块怎么回事

因为：

1、米是干的，大米表面存在着米的表皮粘粉和淀粉，遇水当然会抱团成一坨了，当大量的水进入米中，水的数量大过于大米淀粉粘粉的数量时候，这些淀粉粘粉就会被冲掉冲开，就不会再成为一坨了。2、水分子的介入赶走了米粒之间的空气，加上原本干燥平滑的米粒遇水变得潮湿，紧紧粘在一起，不再松散，感觉上就是硬硬的一团。