炸紫酥肉的做法

材料，主料猪肋条肉800克，辅料，盐，葱，食用油，姜片，盐，花椒，八角大料等各适量。

首先第一步把猪肋骨肉切成大小整齐的长条，放在锅中用热水煮熟。

第二步煮过后去毛，洗净然后用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，搅拌成芡汁腌制切好的猪肋骨肉，先冷藏腌制半小时，再上热锅半小时。

第三步炒锅倒入花生油，烧至热油喷溅，把猪肉的外面贴着锅底放入，然后转到小火，煨煮10分钟。

第四步在皮上抹一层可食用蜡，下锅内炸制，用锅铲来回翻炒，炸至肉成金黄色，熟透即可。

食材清单

肋猪肉 、 葱片 、 姜片 、 花椒 、 八 、 精盐 、 黄酒 、 味精

烹饪步骤

1/8

将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出

2/8

煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中

3/8

治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉

4/8

炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10 分钟后捞出

5/8

在皮上抹一层醋，下锅内炸制

6/8

如此反复3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出

7/8

切成0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘

最后一步

上菜时外带葱段、甜面酱。