广东炸酥肉的正宗做法

提前准备好一块新鲜品质好的猪肉，然后切成长条状，放在干净的小碗里，滴入几滴高度白酒，撒入一点花椒粉。

这是第一个关键步骤，那就是腌制猪肉的时候，一定要用花椒粉和白酒，它们是小酥肉的灵魂，提鲜增香去腥气。

继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐，撒入一点葱丝姜丝，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟左右，这样可以保证猪肉腌制入味。另外拿一个干净的碗，打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液，然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。

面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了，边倒边搅拌，直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。

调面糊的时候，鸡蛋、面粉还有淀粉，缺一不可，这样炸好的面糊不仅吸油更筋道，还不易回软。等到猪肉腌制好，扔掉里面的葱丝和姜丝，把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。

锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉变成焦黄色， 变得酥脆，就可以捞出控油食用了。

主料:里脊肉1000克

辅料:鸡蛋5个，盐6克，熟花椒粉3克，淀粉200克，面粉300克，老抽10亳升，水200克。

做法:

1、里脊肉切成宽半厘米的条，长度控制在十厘米，加入老抽、盐、花椒粉，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时。

2、起油锅，油加热过程中开始拌肉，在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，淀粉面粉慢慢加，慢慢加水，直到面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水，不然肉一炸就变干了，不好吃。

3、把拌肉的筷子放进油锅，筷子周围起泡沫说明油温正好，开始把肉下油锅炸。

4、一次性把肉下足，然后用筷子把粘在一起的分开。

5、用筷子轻轻敲炸的肉，感觉不软了，硬硬的，能听到筷子敲打的声音，肉就炸好了，捞出控油就可以了。

6、炸好的肉又香又酥，可以直接吃，也可以炖菜吃。

做法

1、将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细

2、将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟

3、将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上

4、将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。