面包上色怎么回事

面包上色，是面包经过烘烤受热，表面出现深红色的颜色。这是因为面粉里面的淀粉（属于糖类）和加入的糖经过高温，产生了美拉德效应，焦化变色，所以面包烘烤受热后会上色，面包的配方里面往往都会有糖，尤其是含糖量高的面包上色更快更深。