凉皮辣椒油配方

配方为：蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克。将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

一份凉皮大约可以加入300克以上辣椒油。如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的用量。

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凉皮辣椒油配方

1、香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

2、蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。

3、将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

4、锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。

5、做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。

6、为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味

凉皮辣椒油配方

材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗，辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐

制作步骤：

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。