咖啡为什么要萃取

更好喝纯正。

首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。

“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移（从浓度较高区域转移至浓度较低区域）。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。

“冲蚀”，则发生在压力环境下，水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉（例如爱乐压和意式浓缩咖啡机）。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重。此外，“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。

因为萃取可以提升咖啡风味

咖啡中的物质并非都是以相同的速率被提取出来的，首先萃取出果味和酸味，然后是甜味，最后是苦味。萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦，你可以通过调整各个变量来制作适合你口味的咖啡。