什么是牛醒

牛醒就是牛排醒肉的意思

它是在煎牛排之前，先把牛肉放置一下，让牛肉的温度和室温差不多，才能够更好的控制火候. 

在加工过程中，冰冷的牛排，因为里面较冻，在加热过程中，由于温度上升不均匀，不能快速成熟，锁住肉汁，达到肉醒的作用。