四月鲜是什么菜

香椿、蕨菜、春笋、水芹菜

香椿，山野菜中的贵族。因其产量不高，最佳味期非常短暂，另外香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！香椿芽生长在树上，因此又被称为“树上蔬菜”。

蕨菜，在春雨的滋润下蹭蹭的往上张，在田地间、山坡上、树林里都能找到它的身影。蕨菜口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。

春笋被誉为春天里的“菜王”，不论是拿来炒肉还是煮汤都相当美味！而且春笋粗纤维多，是去油瘦身好帮手。

水芹菜，也叫野芹菜，是雷山人民普遍喜爱的野菜之一，含有丰富的营养物质。初春的野水芹，味道清新、口感绝佳。

应该是荠菜，一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。

花多数，顶生成腋生成总状花序萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米雄蕊6，4强，基部有绿色腺体雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。长6～8毫米，宽5～6毫米，具残存的花柱。种子约20～25粒，成2行排列，细小，倒卵形，长约0。8毫米。花期3～5月。