法棍含水量应该在什么范围

传统法棍生面团制作时通常含水量可以达到百分之八十左右，日式法棍稍低一点。

法棍一般指法式长棍面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。