海虾虾黄变绿是怎么回事

变绿了是变质了，不能吃。

虾是一种生鲜类的食物，有河虾和海虾之分，但无论哪一类的只要是新鲜的都是很美味，营养价值很高，是人们喜爱的食品。不过，由于储藏和运输等方面的原因，有些虾变得不新鲜，有的头部腐滥，有的颜色发黑，也有的颜色发绿，这些都变质的现象，不宜食用，所以购灵的时候要特别小心。

主要是水质不好，重金属超标引起的，特别是铜离子超标，不建议食用。

而从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。