鲫鱼吊汤怎么做

材料：鲫鱼250克，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量

做法：鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

下油锅煎至两面金黄色取出备用。

把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。20分钟后，再加入金针菇。5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

鲫鱼吊汤，是非常明智的选择，鲫鱼汤色泽明亮，营养滋补，吊汤是非常合适的，首先将鲫鱼宰杀洗净，去除鱼腹中的黑膜，那是腥味的来源，锅中烧油，把鲫鱼两面煎黄，然后用锅铲把鱼捣碎，然后继续把整个鱼肉煎黄，往锅中冲入适量的开水，大火猛烧5到8分钟，加入适当的料酒和葱姜去腥，然后用漏勺捞取鱼骨，鱼肉和葱姜，锅中就剩下赖白的鱼汤了。这个汤可以继续做其他的汤或者作为高汤做菜。

首先第一步就是刮鱼鳞、抠腮、开膛去内脏然后再把鱼彻底的洗干净，尤其是肚子里面的那一层薄薄的黑膜，必须洗干净，要不然做出的鱼汤会腥，第二部锅里放油煎鱼，煎成两面金黄即可，倒出多余的油，加入开水大火煮开后加进两片鲜姜，转小火慢炖直至奶白色即可