河蚌的家常做法小米粥

一、原料

主料    河蚌500G

辅料    小米少许，姜片少许，白酒一勺，辣椒三个，葱花少许，蚝油一勺

二、河蚌小米粥的做法步骤

步骤1

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

步骤2

河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。

步骤3

将刚刚煮河蚌的水，倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中，用来煮粥。

步骤4

清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。

步骤5

将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

步骤6

炒锅烧热放入二两花生油，放入姜片，蒜米碎，辣椒，些许盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。

步骤7

将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。

河蚌洗干净，切小块用盐打一打。

锅中放油，生姜倒入河蚌暴炒放料酒炒香放少许生抽，放水大火烧开小火烧30分钟再将再将河蚌肉倒入小米粥中。熬制30分钟。即可