以前的酱油怎么改叫生抽了

所谓“酱”就是用豆类、小麦粉、水果、肉类、鱼虾等为原料，通过发酵等方法加工而成的糊状调味品。中国人有丰富的饮食文化，酱也是起源于中国，且历史悠久，最早的记载见于三千多年前的周朝。从假底中抽取的第一道酱油，就叫生抽或头抽而老抽并不是第二道或第三道酱油，而是在生抽中加入了焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油。

无论名字怎么改，本质上还是酱油，只是生产工艺和过去不一样了。

酱油的生产工艺

三千多年前，古人发明了用肉制酱，当时是皇帝的御用调料，后来就演变成了酱油，后来人们发现用大豆制作的酱油风味相似，且价格便宜，就在民间广为流传。

传统工艺比较复杂，包括蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等步骤，需要的时间比较长。而现代工艺分为高盐稀态、低盐固态、浇淋3种工艺，发酵周期短，风味一般，比不上传统工艺的酱油。为了让改善风味，会加入一些增鲜剂，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。

酱油为什么叫“抽”和获取酱油的方式有关，就是从发酵池假底抽取酱汁。