淀粉糖化原理
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糖化,指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程,是淀粉糖品制造过程的主要过程,也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法,视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定,基本上分为三类:酸法、酶法、酸酶结合法
淀粉糖化
淀粉糖化,指的是把谷类,马铃薯或其他含有淀粉的物质中的淀粉,通过淀粉酶的作用。
基本原理是:
把谷类,马铃薯或其他含有淀粉的物质中的淀粉,迈过淀粉酶}am9lase)的作用,转化成糖,同时存在的蛋白质,也被蛋白酶所分解。
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淀粉糖
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