![淀粉糖化原理]( "淀粉糖化原理")
- 糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的甜度以及相应的理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法淀粉糖化淀粉糖化，指的是把谷类，马铃薯或其他含有淀粉的物质中的...
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![淀粉糖和蔗糖有什么区别吗]( "淀粉糖和蔗糖有什么区别吗")
- 淀粉糖是指用淀粉经过加工处理生产的糖，通常是葡萄糖和麦芽糖，也有麦芽糊精之类的多糖！蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎...
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![20克玉米淀粉升糖指数]( "20克玉米淀粉升糖指数")
- 20克玉米升糖，指数20克玉米升糖指数，对于比方说炒菜来说，放上20克的玉米淀粉，他是升档指数是不算高的，所以说如果要是多了，那肯定是他的升糖指数是挺高的，在85%左右，那么20克淀粉要是用在炒菜，他的升糖指数是不算太高的，影响不了多少，对血糖高的人吃了也是没有什么关系的...
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![自制玉米淀粉糖浆做法]( "自制玉米淀粉糖浆做法")
- 1、首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米碴子2、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。二、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用3、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，...
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![玉米淀粉做糖冷冻多久]( "玉米淀粉做糖冷冻多久")
- 玉米淀粉做糖不需冷冻。玉米淀粉通过酸或酶水解生产的各种糖统称淀粉糖。其中液态产品有麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆固体产品有结晶葡萄糖、无水葡萄糖、结晶果糖、麦芽糊精、低聚糖、全糖粉。在一定温度范围内，温度越高，淀粉酶对淀粉的糖化作用反应速度越快。...
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![淀粉油炸小黄鱼升糖吗]( "淀粉油炸小黄鱼升糖吗")
- 淀粉油炸小黄鱼不升糖。因为淀粉油炸小黄鱼只是外边薄薄裏上一层淀粉油炸，油炸小黄鱼香脆可口，但油炸食品不宜多吃，还是少吃为好升糖，需要少吃淀粉油炸小黄鱼是一道美味的菜肴。需要材料有：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量...
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![哪一种淀粉最不升糖]( "哪一种淀粉最不升糖")
- 最不升糖的是抗化淀粉。淀粉分为三类，快速消化淀粉，缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。那么，什么是抗性淀粉的抗性淀粉这又称为抗酶解淀粉，难消化淀粉，它在小肠中不能被酶解，抗性淀粉存在于某些天然食物中，如马铃薯，绿皮的香蕉以及大米都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米...
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![麦芽糖出糖靠的糯米淀粉]( "麦芽糖出糖靠的糯米淀粉")
- 麦芽糖一般是用玉米糯米淀粉类食物做成的，麦芽糖也可以用白砂糖做。麦芽糖的口感和白砂糖是完全不一样的，而且麦芽糖严格来说是一种含糖的食物。如何用白砂糖做麦芽糖呢首先要准备适量的白砂糖和花生。把白砂糖放入锅中，用小火熬制，熬制到白砂糖微微发黄。发黄之后快速的在锅...
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![玉米淀粉含糖吗]( "玉米淀粉含糖吗")
- 玉米淀粉里没有糖玉米淀粉里没有糖，因为淀粉用途广泛，而且好多还都是糖尿病的人也要用，所以淀粉里一般都不会去添加糖的，再一个淀粉里加了糖。玉米淀粉肯定含糖的。玉米本身是甜的，自身就带有糖分，就算做成玉米淀粉也还是有糖分的，只不过淀粉的含糖量和玉米本身的含糖量不一样而...
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![淀粉为什么属于糖]( "淀粉为什么属于糖")
- 淀粉不是糖类。淀粉属于多糖类物质，其主要由葡萄糖聚合而成，但是它并不属于糖类。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，存在于各种谷类、根茎类等植物中，经过人体消化之后，可转化成葡萄糖，之后被人体吸收。糖类是人体精力来源，包括水果、蜂蜜、乳糖、蔗糖等物质。...
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![淀粉和蔗糖的化学式]( "淀粉和蔗糖的化学式")
- 淀粉化学式是C6H105N。（补充：淀粉是高分子碳水化合物是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。）蔗糖化学式是CHO。蔗糖是一种由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此作和脱水而成，这糖有甜味，无气味。...
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![唾液可以把淀粉变成糖]( "唾液可以把淀粉变成糖")
- 唾液俗称口水，主要是是由唾液腺分泌。唾液百分之99是水，其他的主要是黏蛋白，唾液淀粉酶，溶菌酶，无机盐，免疫球蛋白等。唾液最主要的作用就是湿润口腔，黏蛋白可以润滑食物，便于咀嚼和吞咽。唾液还具有消化的作用，唾液中的淀粉酶可以消化淀粉使其分解成糖，而且唾液还可以清除口腔内的...
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![无糖馒头有没有淀粉]( "无糖馒头有没有淀粉")
- 无糖馒头也是有淀粉的，只是说的馒头里面没有额外加糖，但是馒头，米饭这类主食，在消化酶的作用下，能转化成淀粉，最终转化成葡萄糖，对血糖有不利影响。无糖全麦馒头的热量并不算特别高，每一个无糖全麦馒头的热量大概在100克左右，含有热量125大...有。馒头蒸制后，于无菌冷却车间冷却后，...
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![小麦淀粉升糖指数]( "小麦淀粉升糖指数")
- 一般来说的话小麦淀粉升糖指数是1.96单位能量越高且越容易消化为单糖或多糖被人体吸收，升糖指数就越高。所以对于淀粉类食物有两个参数影响最大，一个是淀粉比例，一个是淀粉糊化（与水结合成为糊状溶液，更容易被人消化）程度。这也是同样原材料用不同烹饪方法处理后升糖指数不一样...
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![淡奶油含不含糖和淀粉]( "淡奶油含不含糖和淀粉")
- 蔬菜水果不含淀粉，米面淀粉最高，但是水果中的果糖也是转变成可吸收的糖，淀粉最终也是转化成单糖被人体吸收利用，所以只能比较谁含量较少淀粉含量多的：藕，土豆，山药，地瓜，少的：含水较少的，如黄瓜，绿豆芽，胡萝卜（生吃只可以吸收10%左右，还有增加肠蠕动的功效，排除毒素）像一些菌类也不含淀粉，...
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![淀粉转换成糖方程式]( "淀粉转换成糖方程式")
- 淀粉是由许多的葡萄糖分子通过分子间脱水缩合形成的长链状大分子物质。淀粉的水解就是在葡萄糖分子间加一分子水，把它还原为小分子的葡萄糖。其方程式为：(C6H10O5)n+（n）H2O＝（酸、热、酶等）＝nC6H12O6淀粉（(C6H10O5)n）→糊精（(C6H10O5)n）→麦芽糖（C12H22O11）→葡萄糖（C6H12O6）（其中淀粉的n值...
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![淀粉是寡糖吗]( "淀粉是寡糖吗")
- 不是。糖还可根据结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖.（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大.（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)（4）结合糖(复合...
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![B淀粉是什么淀粉]( "B淀粉是什么淀粉")
- 你说的是β-淀粉吧，淀粉有直链和支链淀粉，直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉呈有序排列。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构，这种生淀粉称为β-淀粉。这是大学生物化学或材料化学的范畴。...
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![淀粉和糖原中葡萄糖排列方式]( "淀粉和糖原中葡萄糖排列方式")
- 都属于多糖，都是由α—葡萄糖1，4糖苷键连接而成的。不同点：1。分支上。淀粉根据糖联是否分支分为支链淀粉和支链淀粉。直链淀粉部分支，通常为卷曲螺旋型。支链淀粉每隔24——30的葡萄糖就有一个分支。而糖原每隔8——12个葡萄糖就有一个分支。每个分支约有12——18个葡萄糖分...
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![什么面不含糖不含淀粉]( "什么面不含糖不含淀粉")
- 没有面粉都是由谷物（大麦、小麦、玉米等）制成的，其中糖份和含义就是谷物中的碳水化合物（多数是淀粉），所以没有面粉是不含糖的含糖量低的有全麦麸、燕麦等而含糖量低的面粉有荞麦面粉，但不是说就没有糖糖份是人体所需的，只是对不同人要注意摄取的分量什么面不含糖不含淀粉筱面，它是...
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![麦芽糖是直链淀粉还是支链淀粉]( "麦芽糖是直链淀粉还是支链淀粉")
- 直链淀粉，因为麦芽糖可溶淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直...
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![糖醋里脊淀粉挂不上]( "糖醋里脊淀粉挂不上")
- 为了避免挂面糊失败，秘诀就是直接裹上淀粉，油炸后外酥里嫩。在所有粉里面，面粉是效果最差的，土豆淀粉是效果最好的。粘度是淀粉中最好的，少加水。淀粉一般是加水30分钟以上，沉淀以后把表面的清水撇掉挂糊。...
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![淀粉和白糖如何区别]( "淀粉和白糖如何区别")
- 他们两个完全的不同，首先糖是非常的甜，而淀粉里面的含糖量。非常的少，只有一点，还有就是淀粉里面不仅含有糖，还有别的东西。在我们平常生活中，如果喜欢吃糖的话，我们一定不要吃的太多，不然我们可能会牙疼。还有就是我们在用淀粉做食物的时候可能会有一点点的甜。...
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![淀粉酶是原糖吗]( "淀粉酶是原糖吗")
- 不是。淀粉酶是分解糖类的酶，不属于糖类。淀粉酶（外文名：amylase）是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不...
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![什么叫淀粉型糖果]( "什么叫淀粉型糖果")
- 硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果。利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖，而且详细地描述了用大米制糖方...
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