煮麻辣烫开锅煮还是凉水煮好

开水煮更好一些。有些食材，如果在冷水里煮，水在烧开的过程中，食材都是在被水泡的状态，像生面条，如果泡一会儿再煮熟口感会变差。

开水煮，速度也要快很多。有些食材在煮的过程中会出沫，要用漏勺撤掉。根据食材的易熟程度，先放丸子类难熟的，最后放容易熟的菜类。