米线用热水煮还是用凉水煮

这得看你的米线准备怎么吃了

如果是像早餐店里的那样，先兜一网子面条，再加调料在上面，像盖浇饭那样，那得先冷水下锅煮开，半熟，捞出来过凉水，炒浇头，然后按前面方法，盖浇面。

第二种是直接煮个大杂烩米粉，米粉先用温水泡开，锅里煮食材，肉丝，鸡蛋，火腿，青菜，咸菜等，最后下米粉，煮熟，可以算是一道菜。山西那边好像是这样吃的。