水煮白虾用热水还是冷水

热水

其实应该用的是热水，因为热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶。 若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。 冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了。

热水

虾肉很快就老了。另外在煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要，所以不管有多么麻烦一定要记得在煮虾的时候一定要用热水煮，这样煮出来之后的虾肉吃起来才会鲜嫩q弹哦。

大虾一般煮5分钟左右即熟，需水开下锅。一般20-30克/只的大虾，热水下锅煮5分钟即熟。市场上一般大家能买到的虾都是20克左右，一般不超过30克，这种大虾热水下锅煮5分钟即可全熟，不能煮短煮长，否则都会影响营养和口感