猪生肠用冷水还是热水焯

冷水，猪大肠焯水前，第一步是先要进行清洗，猪大肠清洗干净之后，放入到热水里面进行焯水，焯过水之后，再用冷水稍微冲洗一下，用这种办法处理过之后的大肠不仅不会有腥气，而且吃起来的口感也会特别的好，会很q弹，很嫩滑。

1、将猪大肠先翻过来，然后将食盐和地瓜粉轻轻地洒在大肠的表面，然后用手慢慢的抓一下，接着用水冲洗掉上面浮着的一层东西。

2、接着再撒上一些白醋和食用盐，用手使劲的揉搓大肠上面附着的白色组织，也可以挤上一点柠檬汁，这样能够有效的去除大肠里的一些腥味儿。

3、其次还要清洗大肠里面，用手将大肠全部翻过来，用上述的方法再次清洗一下表面，这样就能够将猪大肠里面的油脂全部清洗掉了。

4、清洗完了之后紧接着就要把大肠放到热水里面焯水，焯过水之后的大肠拿出来用冷水稍微冲洗一下就可以了。用这种办法处理过之后的大肠不仅不会有腥气，而且吃起来的口感也会特别的好。

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猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。

而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味