锅开好了要冷了再放油吗

是

当然是冷锅放油了，冷锅不仅可以让掌厨着掌握火候还可以防止有过热烫伤人。蔬菜的营养是在翻炒的过程中保证的。一般别将蔬菜炒太熟以免蔬菜营养的流失。