蛋挞上面怎么烤出焦斑

第1步就是要先把蛋挞皮从冰箱里面拿出来进行常温解冻，这样才能保证烤的时候味道很好，第2步是把牛奶，淡奶油，白砂糖以及低筋面粉均匀的搅拌，成面糊状即可，如果发现里面的面粉池是不能溶解，可以稍微进行加热，但是一定要注意是常温搅拌。

然后打一个鸡蛋，为了使烤出来的蛋挞颜色有焦黄的淡斑，那么就要使其蛋黄分离，然后把蛋黄打入搅拌好的奶叶中，再进行均匀的搅拌，而前面也说了，之所以让其蛋黄分离，就是为了使其烤出来的色泽更加黄。

蛋奶液要过筛子两次，其目的是为了让成型的蛋挞吃起来更加细腻，然后把做好的蛋挞水倒入准备好的蛋挞皮中，不要倒的满满当当，最好保持七分饱，因为在烤的过程中会发酵，体积会增大，如果装的太满，那么就会使其奶液溢出来。然后可以以根据个人的口味在淡奶油。

然后就可以用微波炉进行烧烤了，把微波炉调到烧烤模式，通过20分钟的烘烤之后出炉，有一些微波炉功率大的加热模式几分钟也可以了，但是一定要注意温度不要太高，如果超过了锡纸的承受能力，那么锡纸就会着火，通过经验可以知道微波模式做出来的颜色是比较淡，虎斑比较少的，可能由于温度摆在那里，但是烧烤模式做出来的蛋挞颜色很漂亮，会呈现出焦黄的淡斑。

其次，蛋挞一定要趁热吃，因为冷了的蛋挞吃起来会有一点腥味，且里面吃着就跟鸡蛋羹差不多，少了吃蛋挞的乐趣。还有要注意一下的是在调淡奶液的时候，要根据自己的口味确定放入糖的量，不要一下放太多，如果蛋挞烤出来太甜，那会觉得很腻的。

其实蛋挞的烘烤时间和温度、蛋挞水中糖的使用量以及蛋挞水中淡奶油与牛奶的比例都会影响到蛋挞形成焦斑。

1、蛋挞的烤制的时间和温度控制主要是为了防止蛋挞的千层酥皮与蛋挞水相接的地方不酥脆，我们可以先用烤箱中下层烤几分钟，好让蛋挞的底部温度高一点，然后再换到中上层烤，这样有助于蛋挞水形成焦斑。在配方相同的情况下，时间越长温度越高，焦斑就越大，着色也越深，数量也相对来说更多一点。

2、糖的数量对焦斑的形成也具有一定的影响，因为蛋挞的焦黑表面就是糖过度受热后产生的的焦糖，所以糖放得越多，焦斑就越容易形成，并且当我们用蜂蜜代替配料里的白砂糖的时候，蛋挞的焦斑颜色会更深，更黑。

3、接下来是我认为最重要的一点，也就是蛋挞水中淡奶油和牛奶的比例对焦斑的形成关系最大，当我们加入的淡奶油的用量大于牛奶的时候焦斑很容易出现并且着色较深，但当我们放入的牛奶的用量大于淡奶油的用量时焦斑会明显减少。如果我们加入的牛奶的用量与淡奶油用量的比值是1.5及以上时，我们做的蛋挞表面几乎不能形成出现焦斑。