什么是低温慢煮

低温慢煮是将食物放在锅里面慢慢煮用蒸汽和水混合起来进行煮熟火丁就是直接干烧，然后用温度就类似于考的感觉。

其基本工作原理是热传递

低温慢煮是一种真空烹调的方法，把食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。

很高兴回答你这个问题，低温慢煮的意思就是说，在加工食材的时候，火候一定要放在最小，慢慢的把食物煮熟，也就是温火慢炖的意思，这样加工出来的食材，或者是煲出来的汤，营养最为丰富，口感最为鲜美，因为，小火慢煮，可以最大限度的保持食材的营养成分，使食材的美味充分的挥发，是煲汤的最基本方法，我的回答仅供参考，谢谢

低温慢煮是物理学中热传导原理在烹调上的应用之一，特点是在不破坏食材细胞结构的温度、加热速度与加热时间范围内，长时间稳定缓慢加热把食材煮熟。

老实说，"低温慢煮"技术早就应用在烹调上了，比方乡间堆个土窑烧热之后焖红薯，法餐里的传统菜"油封鸭"（Duck Confit），乃至于北京的"焖炉烤鸭"……广义上说，都属于低温慢煮，只是传热介质不同，温度与时间不同而已。

现代最常见的低温慢煮方式是把食材放进耐高温塑料袋，抽真空密封，再放进恒温、定时热水设备中加热，让食材在热水里慢慢泡熟，不破坏食材的细胞结构释，并释放出食材本身的谷氨酸，保持鲜美的原汁原味，以及最佳的口感与营养。整个过程根据食材不同，从几个小时到几十个小时不等。