刘五缺是真有此人吗

没有！

《关中枪声》是根据著名作家樟叶的小说《五福》改编而成。刘五缺的原型是张云山。

辛亥革命时期将领张云山（1877～1915）字凤岗。陕西长安人。父母早逝，两兄长外出谋生，他寄居族人家中。稍长帮人劳动糊口。

光绪二十一年（1895）陕甘总督兼新疆巡抚陶模为镇压西宁回民起义在陕西募兵，张入伍随军转战甘肃、青海、新疆，积功升任都司。

后退伍在兰州组织戏班，因遭当局缉捕而逃亡伊犁，联络当地头人反清，未达目的再返兰州。