面粉吃水多与少与啥有关

有几个原因。

第一，与面粉的湿度有关。面粉在加工前是小麦，小麦在磨面前要潮水，意在褪皮顺利，加水量多则面`粉湿度大。

第二，与小麦品种有关，冬麦吃水多春麦吃水，。

第三，与小麦的日照长短有关。日照越长麦粒越饱满，加工成的面粉越吃水，反之则少。

面粉吃水大小与面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比有大。

影响面粉吸水率的因素很多，但主要是与面粉所含的化学成分有关，实质上是与面粉中含量高的两个主要成分淀粉与蛋白质相关。通常情况下，面团调制时温度较低，远远达不到淀粉的糊化温度，这时面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白质吸收水分。 另外，面筋性蛋白质虽不溶于水，但具有吸水胀润的特点。因此，面粉中面筋性蛋白质含量越高，面粉的吸水率就越高。