无水蛋糕吃着有颗粒感

无水蛋糕中的成分不含清水，但仍然含有液体，包括植物油或液态黄油，鸡蛋，牛奶。这些液体都含有内容物，质地偏厚，与低筋面粉混合时容易结块，但又不能过度搅拌，否则容易出面筋，丧失蛋糕一切即能断开的口感。

解决的办法是后蛋法，能在最后实现乳化，最大程度化开面粉颗粒。