火锅沙茶酱的做法

第1步、花生炒熟去皮。

(小火慢慢的炒到皮裂开，用手一捏皮就脱落，就熟了。)也可以用现成的烤花生。

第2步、虾米炒至微微发白，出香味。

第3步、小鱼干炒微微发黄，香脆。

第4步、把干料放入料理机倒入酱油和麻油，打碎。也可以打成粉状。

(我用的微你打碎机mini chopper，分几次打的。chopper打出来不是很细，带小颗粒，不过这样嚼起来很香。

)第5步、炒锅放入300g的油，放入葱段炸到葱微焦，把葱捞出不要。

(就是葱油的做法。我用的是酪梨油，avocado oil，很香。

)第6步、中小火炒到香气扑鼻即可。

材料

虾米20g，扁鱼40g，花生粉3匙，蒜头20g，红葱头20g，油200cc

调味料

辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利叶末1匙，月桂叶末2片

做法

1、扁鱼先入烤箱烤过（烤至稍微弯曲、颜色呈现金黄即可），扁鱼、虾米、肉桂叶用调理机打碎备用。

2、蒜头、红葱头用调理机打碎，备用。

3、熟花生去膜，用调理机打碎备用。

4、巴西利叶洗净晾干，切碎，用干锅略炒，备用。

5、锅中倒入油，小火将蒜头及红葱头碎炒至金黄后捞起。

6、用炒过蒜头及红葱头的油续加入扁鱼、虾米续炒，再加入花生粉及所有调味料（辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利叶末1匙，月桂叶末2片），小火炒出香味。

7、最后加入炒好的蒜头、红葱头酥、巴西利叶即可。

8、炒好的沙茶酱，待放凉后装入玻璃罐冷藏即可。

花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。