炒饭用的饭要冷冻多久

无需冷冻，可以冷藏2~3个小时。

米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟。

旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。