清浆水是什么
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吴仪洛说“一名酸浆水,炊粟米熟”,“粟”就是小米,就是煮这个小米煮熟了的时候,“投冷水中浸五六日”,把这个煮熟的小米投到凉水中来泡五六天,“味酸生花,色类浆,故名。若浸至败者害人,其性凉善走,能调中宣气,通关开胃,解烦渴,化滞物”。
把清稀的米汤通过发酵,和做优酪乳一样,通过发酵过程,等水酸了,浸泡这个菜,这个菜泡的时间长了,也就酸酸的,这就叫“清浆水”。
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