醋的成份

营养成分：氨基酸，乳酸，多种有机酸，多种矿物质，川穹嗪。

醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。

醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。

原料：以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。

化学成分：醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

食醋的主要成分是乙酸、高级醇类。

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。

目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等粮谷类如玉米、大米等粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等野生植物 如橡子、菊芋等其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。