菊花鱼如何定型

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准备食材

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草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

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先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断。

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然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

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切好每一朵都泡入清水中。

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泡过的花朵会变的清爽干净。

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捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

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裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

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抖到多余的干淀粉，备用。

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油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

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定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

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待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

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炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

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炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油，然后倒入浓缩柠檬汁

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加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。

白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。

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勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

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均匀的浇在每一朵菊花上面即成。

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出锅。