生腌肘子是为了保存时间更久

为了更加入味。

首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 然后用海盐和花椒粉，大料，酱油腌制24个小时。一方面肘子因为有外层厚厚的一层肥皮的包裹，其实不太容易入味，另一方面，盐在腌渍渗透肉的情况下，会和肉产生一种类似火腿那样的迷人的新风味，会加重凸显肉香。

是

做法

肘子冲洗干净。

用料酒腌制肘子20分钟-半小时。

倒掉水，用配料适量把肘子腌上，先放生抽上色再酌情放盐，糖要加15g（也就是小勺2勺）根据你的肘子大小，一般的超市蚝油的话不需要用，我用的是厨娘的台山纯蚝油，三四滴。陈皮弄碎。

肘子用手反复翻转揉搓让料汁进入，再静置腌制。可以头一天早晨放入冰箱，第二天烤。当天腌制，一个半小时以上。

烤箱预热，然后上下火160度50分钟，200度15分钟（根据自己烤箱脾气），即可烤熟。