半成品鸭爪进热水会收缩吗

会

鸭爪焯水用冷水。新鲜的鸭爪冷水下锅焯五分钟，可以由内到外，将鸭爪的异味腥味去掉，用热水焯烧，鸭爪表面会收缩，将血腥味内敛，渗透不充分，烹制出来的菜品会有异味道。烹饪菜肴，肉类焯水，基本上都是要冷水的，用热水，根本上起不到焯水去腥的效果。

半成品鸭爪进热水会收缩吗

会

水烧开之后进行焯一下，就等于给鸭爪消毒了，自己家也是这样的。把鸭爪放那开锅水滚滚。100度的水里焯一下，不要焯大劲了，用凉水那叫洗，那不叫焯， 抄完之后用凉水拔一下子，完了放凉备用。现在做的鸭爪基本上都是肉鸭爪，不需要太长时间，基本上几分钟就可以做熟，掌握好时间，你时间长了会没 没有嚼头，把炒好的鸭爪放上腌料，各种调料味。

半成品鸭爪进热水会收缩吗

会

因为鸭掌在卤完之后会缩水，鸭掌在受热水煮之后鸭掌组织就会缩小。这样就会导致我们看见的鸭掌就会比生鸭掌小的很多。

煮鸭掌不变形是不可能的。只能做到变形小。准备好一块生姜备用。将买回来的无骨鸭掌进行解冻，清洗干净备用。把清洗干净之后的无骨鸭掌切成小段备用。锅中加入适量的水，加入两三片生姜和适量的料酒之后，再将切好的鸭掌倒入锅中一起煮。锅中的水煮沸之后，将浮沫撇去，继续煮上5-8分钟，即可捞出。无骨鸭掌比较韧，所以煮的时候，一定要煮久一点。加入少许的料酒和生姜片是为了除掉腥味。