巧克力长毛是怎么回事

因为巧克力中的脂肪发生氧化，或者放在潮湿的环境下，让巧克力吸水受潮达到霉菌存活条件，从而导致发霉长毛。

吃这样发霉的巧克力，可能会严重影响健康。

因此，巧克力记得避光干燥保存，避开过于潮湿或温度过高的环境。

首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。