红烧和红闷有什么区别

红烧和红焖的区别有以下几点:1、菜系不同，红烧肉的做法属于鲁菜菜系的，而红焖肉的做法则属于川菜菜系的。

2、制作方法不同。红烧肉一般多以炖煮为多，将五花肉炖至软烂，肥而不腻的状态后食用，而红焖肉则是以焖为主，将肉焖的入口即化。

3、口感不同。红烧肉会偏甜口味，而红焖肉则是带着些许辣味。

首先这两个烹饪方法的相同点是都有前置预处理的步骤，不光是过油，蒸煮的也算，后期处理的区别是，红烧要加入汤汁以后要经过大火烧开小火慢烧入味然后要大火烧开收汁，出锅前需要勾芡（有些菜自来芡很大，稍微勾一点芡意思一下）。红焖的菜在加汤的时候就要考虑好加入的量，小火直接慢烧到主料酥烂入味就出锅了 。还有口味上红烧的要比红焖的稍微偏甜一些。口感上红焖要比红烧的更加软烂酥糯。

从厨艺方面来说我给你这样解释

1、烧：红烧菜因成菜多为红色（涂红色、浅红色）而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

2、焖：是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

有时候烧和焖相辅相成，不同工艺才能组成一道美味可口佳肴菜。