麻皮乳猪皮水配方

一、

1、选材6-10斤，香猪、越南猪、冻猪、冰鲜猪（香猪、越南猪、普通的乳猪）

2、选皮厚、肉粗短些的为好。

二、

1、腌料配方，按资料上的

2、也可用：烧肉里的五香盐和海鲜酱、柱侯酱搭配使用，如果乳猪骚味重的话可在腌制时加米酒或者二锅头。

三、麻皮乳猪，皮水的制作：

白醋1斤、大红浙醋0.5、麦芽糖1.5两、二锅头1两。

四、蘸料

1、白砂糖（细）

2、乳猪酱：海鲜酱5斤、柱侯酱5斤、叉烧酱0.5斤、芝麻酱0.3斤、蚝油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生酱0.3斤、李锦记沙茶酱0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要叶子、蒜、干葱头各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黄，把以上的乳猪酱放进锅炒香，但要小火慢炒，注意不要粘锅，炒至出油便关火出锅。

麻皮乳猪烧制：

方式一：乳猪烧制用原木炭，烧之前先将猪放入炉中焙5-10分钟，拿出来直接在火上烤表皮，烧制时要常刷调和油，把表皮全部烧至爆皮，颜色至金黄色。

方式二：淋油也可以，，在炉中焙热后出炉，锅里放入适量的油，油温至冒烟开始淋表皮，从尾部开始淋，表皮爆到哪里就淋到哪里，直到爆完整条乳猪，颜色淋到金红色或者全红都可以，然后出锅拆木条和猪叉即可出售。