红烧琵琶腿怎么做好吃

所需食材有琵琶腿。料酒，老抽生抽，蚝油，葱姜，白糖，做法，先将琵琶腿用水洗净。两边各划两刀，先把琵琶腿掉一下水。到油把白糖搁进去。炒一下糖色，然后把琵琶腿倒进去，加生抽，老抽上一下色。

倒入开水，没过琵琶腿，盖上锅盖，大火煮开。

煮开后倒入料酒，搅匀，去腥。

然后炖15~20分钟炖到鸡腿软烂，加入一点点点鸡精，加入蚝油提鲜，然后大火收汁。汤汁变少后就可以出锅了。

辅料

姜片1片   淀粉一点点   葱花适量   玉米油25毫升   料酒10克   清水适量   糖1-2勺 老抽15克    盐1-2勺    鸡精一点点

步骤1

琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀

步骤2

放入锅里，倒入清水没过琵琶腿，盖上锅盖，开大火烧开，焯水

步骤3

烧开后关火，用冷水冲洗干净，沥干水分。姜片一片

步骤4

干净无水不粘锅，倒入玉米油，放入姜片，然后开大火。将油烧热

步骤5

放入琵琶腿，翻炒。煎两面金黄

步骤6

然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色

步骤7

上色后，倒入清水，没过鸡腿，盖上锅盖大火煮开

步骤8

煮开后倒入料酒，搅匀。去腥

步骤9

然后加糖，提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖

步骤10

炖煮10分钟后，加盐调味，搅匀继续炖

步骤11

继续炖15-20分钟，炖到鸡腿软烂，加入一点点鸡精，也可以不加。提鲜。然后转大火收汁即可。

1、6个琵琶腿洗净后切花刀，取一个干净的锅，倒入适量清水，洗净的琵琶腿冷水入锅，加入一勺料酒、两段大葱、两片生姜、适量花椒用于去腥。中小火烹煮，开锅后撇去浮沫，琵琶腿煮至8成熟后捞出沥干备用

2、取橄榄油适量，起锅烧油，取6～8块冰糖放入锅中，小火加热，用铲子不断搅动，直至冰糖融化成枣红色，冒出小气泡，将琵琶腿小心放入锅中（此处一定要提前沥干琵琶腿上的水汽，否则放入糖色中容易迸溅烫伤），均匀翻炒至每个琵琶腿裹上糖色。爱吃辣味的同学可以在此时放入锅中几个干辣椒，与琵琶腿一同翻炒，煸出香味

3、取适量的热水倒入锅中，水量稍微没过琵琶腿即可。加入一大勺生抽调味、一小勺老抽上色、一勺蚝油提鲜，适量食盐，搅拌均匀后将汤汁大火烧开，小火慢炖炖制40分钟左右时，大火收汁，直至汤汁粘稠就可以出锅啦！