鸡蛋为什么发绿

因为鸡蛋的外壳含有一些普通鸡蛋所没有的元素，所以是鸡蛋呈现出绿色，不同品种的母鸡生出来的鸡蛋颜色是不一样的，一般有白色、褐色和绿色。绿色的鸡蛋比普通的鸡蛋营养价值要高一点。

鸡蛋发绿是因为蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。 而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。 实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，但是在烹制鸡蛋的过程中，由于蛋白质不断分解，导致大量营养物质流失。

鸡蛋为什么发绿

煮鸡蛋蛋黄变绿的一个原因，就是煮的时间太长了，大多数人都会犯。鸡蛋具有丰富的蛋白质，而蛋白质对温度非常敏感。当长时间加热时，会导致蛋白质分解产生硫化氢。而硫化氢会与蛋黄中的铁发生反应，进而生成硫化铁，遍布蛋黄四周，而硫化铁呈绿色，所以蛋黄表面也成绿色状。

煮时间太久的鸡蛋，不仅会导致营养成分流失，而且会影响鸡蛋的味道，并且难以消化吸收。

不新鲜、变质的鸡蛋

一些不新鲜或将要变质的鸡蛋，由于蛋内硫化氢含量增多，即便煮的时间较短，蛋黄也会变绿。这时候要注意了，不要食用。

煮鸡蛋的正常时间和方法

一般在水开后，煮10分钟鸡蛋就能熟透了，尽量以中火煮鸡蛋。如果火太大，可能造成鸡蛋爆裂火太小，煮时间太长、不好把握鸡蛋熟的程度。在鸡蛋煮熟后就可以捞出，放入冷水中进行冷却。在水中迅速冷却的鸡蛋，会把鸡蛋内的硫化氢吸到蛋壳附近。不与蛋黄内的铁接触，这样就不会产生硫化铁，避免蛋黄发绿的情况发生。

鸡蛋为什么发绿

煮鸡蛋发绿一般是由于煮鸡蛋的时间过长了。在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却。

鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了。

一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。