皮蛋瘦肉粥的肉怎么处理嫩

可以将100克瘦肉切丝放入碗中，放3克淀粉，5克鸡蛋清，0.5克小苏打粉，5克黄酒，3克盐，5克糖，1克鸡精，接着用筷子不断搅打，分三次倒入共20克左右葱姜水，搅打至上劲，用保鲜膜封住碗口入冰箱冷藏30分钟左右，锅里放油50克，开大火至油8成热倒入瘦肉丝用铲子不停的翻炒，肉变色凝固发白后迅速盛盘。这样的瘦肉水嫩多汁，鲜美可口。