牛百叶泡发和不泡发

需要泡发。

需要用水1:80食用碱配置好的碱液来浸泡毛肚5个小时左右，再用清水浸泡干净即可。

牛百叶即牛胃，与其他的家畜不同，牛最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。