清蒸鲁班鱼做法

食材：

鲁班鱼1000g

红椒1个

葱20g

姜10

盐5g

胡椒粉5g

蒸鱼豉油30g

做法与步骤：

1、红椒洗净，去筋膜切椒丝

2、大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3、鲁班鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4、蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5、开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6、鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8、起锅将油浇在葱丝椒丝上

9、最后浇30克蒸鱼豉油

材料：裸斑鱼1条、盐一勺、料酒一勺、鸡精半勺、味精半勺、姜片几片、蒜片适量、葱段适量、花椒适量

做法：

1、首先将鱼洗净，在鱼身切花刀

2、然后在鱼身里外都抹上盐，料酒，鸡精，味精。在鱼肚里和鱼身两面都放上姜片，蒜片，葱段，芹菜，花椒腌制15分钟。

3、然后切一些，葱花，芹菜，姜粒，蒜粒，小米辣和花椒备用。

4、然后将鱼放入锅中蒸15分钟后，倒掉一些盘里的水，加入蒸鱼豉油，再蒸3到5分钟即可

5、端出蒸好的鱼，用筷子夹去鱼上蒸熟的葱短和芹菜。 然后重新放上备用的佐料。起锅将油烧九层热，淋在鱼身上就可以了。

老姜切一部分片，切一部分丝，小葱葱白切长段，葱绿切细，小米辣切小圈

杀好的裸斑鱼洗净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。然后抹少许盐，加少量的料酒，放一点姜片码味，肚子里也放一点。

盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑鱼，鱼面上放切好的姜丝、葱白。入蒸锅蒸15分钟。因为鱼有点大，我家的盘子放不下，所以只能用盆了，美观上稍差。

鱼蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸鱼豉油更好）再入锅蒸3分钟

蒸好的鱼取出，上面的葱姜不要，重新放新的姜丝，葱绿，辣椒

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锅内放入适量植物油，烧热，淋在鱼上面就可以了