皮蛋肉泥用哪种肉

用瘦猪肉

做法步骤

1、 先准备一块生姜切成片，然后将清洗干净的小葱切段，都放入碗中加入凉水浸泡

2、 再准备猪的前腿或者后腿肉，最好是带些肥肉的这种。先去掉肉皮，然后开始剁肉泥，建议手工剁比较好，成品有胶性，不会散，剁肉先朝一边慢慢剁，然后用刀铲起来继续剁，需要反复多次，直到肉剁好，装入大碗中。

3、 接着我们在碗中加入一勺盐，一勺糖、胡椒粉、倒入料酒，先搅合搅合。

4、 然后加入一个鸡蛋，让丸子更细腻光滑，再加入玉米淀粉增加黏性。将切肉前就泡好的葱姜水分次加入，朝一个方向搅拌，充分搅打上劲。

5、 接下来处理皮蛋，将皮蛋切开，再将皮蛋切成小颗粒备用。

6、 生的咸蛋黄，一个分成4个，手上沾点葱姜水防粘。用肉泥包住咸蛋黄，再滚上一圈皮蛋碎，像这样就可以啦。