果仁烧烤的果仁料配方

果仁烤面筋：

1、红油的制作

菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油）

小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热），把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用），此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。

就是果仁粉，里面有水煮花生米、核桃肉碎、大豆碎、白芝麻、孜然粉、十三香、盐、味精、鸡精、白砂糖、香辣香料、香辛料（茴香、良姜、麻椒、八角、八角茴香、百里香、炮姜、白芷粉碎成粉末状）。以上全部调料，炒过之后，在破碎机里粉碎成粉状。

烤面筋的果仁粉是烘烤后撒上来的，随后然后再烘烤一下，烤制出果仁的香味就可以。

放一勺芝麻，一勺孜然，一勺细辣椒面调颜色，浓辣椒调味道，再放半勺盐，然后倒入一些酱油，边搅拌边搅拌，搅拌至湿润，以免热油倒入时料炸...