泡椒地牯牛的做法

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把地牯牛剪去头尾放盆里，加水泡上1个小时，再用软刷把地牯牛一个一个的清洗干净。

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把洗净的地牯牛放在控水盘里控干水份。

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把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。

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把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。

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把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。

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取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净。把控干水份的地牯牛放入瓶子里，再把备好的姜、蒜、盐、红糖和白糖放入瓶子里的地牯牛上面。

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然后，把晾凉的香醋倒入腌制地牯牛的瓶子里，用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过地牯牛，把地牯牛腌住为好。再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方。

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一个星期后，地牯牛就腌制好了，用筷子夹出来，放在咸菜碗里，就可以享用了。腌制好的地牯牛，看着漂亮，吃起来酸甜爽脆，鲜美可口。

配料：地牯牛，食盐，冰糖，泡椒做法：把地牯牛，食盐，冰糖，泡椒放入罐中，密封保存60天就可以了。

调料：黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。

步骤:

1、将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。

2、将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成泡菜。