堂馆是什么

是堂倌。

旧京，饭馆中的服务员被称为堂倌、走堂儿和跑堂儿的。您可别小看这跑堂儿的，俗话说：“饭庄分两半，跑堂与红案”。您瞧，一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖啦。这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问，其顺序先后可分为:

一、引客鸣堂：见食客登门，满面春风地迎上去接引，根据经验和食客的要求，介绍本店的拿手菜、风味菜，有意识地刺激客人的食欲，使之坚定在此就餐的决心，并引导到适当的位置上就坐。

二、介绍鸣堂：送上茶水、手巾把儿（如有儿童还得送上玩具），在本来很干净的桌面上继续擦拭着，同时有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔，以鸣代步地把顾客订下的菜单一一唱付给后灶的红案厨师，其声音高昂清脆，字眼清楚，尾音长甜，显出自己的热情。