方腿和午餐肉的区别
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1、原料不同。午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。方腿:以净瘦肉为原料,经盐腌提取百可溶性蛋白、滚揉破坏肌肉组织结构、装模成型后煮制而成的冷食熟制品。
2、营养成分不同。午餐肉:主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。方腿:含有问磷酸盐、维生素C、葡萄糖、植物蛋白等辅料,其质量和营养价值提高,风味好。
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