羊羔冻怎么做

主料：羊肉(瘦)500克

调料：淀粉(豌豆)50克，酱油50克，料酒20克，大葱10克，姜5克，白砂糖10克，盐2克

羊肉冻的特色：

鲜香味美，富有韧性。羊肉冻的做法：

1、 葱去根，洗净，切段

2、 鲜姜洗净，切片，备用

3、 羊肉洗净切成小方块

4、 羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出

5、 倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟

6、 改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等

7、羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开

8、 将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻

9、 用刀改成长方薄块即可

主料：带皮羊后腿肉500克。

配料：猪肉皮150克，白萝卜150克。

调料：料酒50克，白糖25克，酱油20克，葱15克、姜15克，盐4克，大蒜4瓣，小茴香3克，花椒3克，桂皮一小块。

烹制方法：

1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几次水，清洗干净，然后放入开水锅中焯煮一下，主要目的是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲洗干净，待用将白萝卜去皮后切成大块。

2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮和白萝卜块，另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。

4、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用时取出，切成条状或片状，装盘即可

1、 羊肉、买回来已切好块状了、洗净飞水。 放入锅、加水至羊肉高度70%左右。

2、 萝卜切大块后和羊肉一起烧开。

3、 烧开后入料酒、葱、姜、少量孜然、肉桂叶、沙姜粉。转文火。

4、 待萝卜烧软、把萝卜捞走。文火继续煨至肉骨分离、肉一戳就软、部分骨头也酥软后，熄火起锅。

5、 放少许盐后，去骨、剩肉。注意去骨后，肉捣碎，此时汤应与肉齐平，这样冻起来口感合适。如果汤多了，倒出来点下面条。

6、 稍冷却后、把表面羊油取走、明天炒饭用。

7、 连肉带汤入3-5cm深盘，放冰箱大半天左右就冻出来啦。

8、 从冰箱取出切片，调个酱就能上碟了。把甜面酱和韩国大酱一半一半混，大蒜叶滑丝。