母酒曲粉怎么来的

母酒曲粉，指的是制作新酒曲时，用来给新曲作为引子发酵的老酒曲，它是由传承人从最初的曲蘖经代代相传驯化之后得到的优质酒曲。

这种经驯化之后得到的老酒曲质量相对稳定，菌群优良，有益微生物丰富，酿制出来的酒质量也相对稳定。

母曲粉也称酒药，白药，酒饼，小药子等，是用米粉或者米糠为原料，添加或者不添加中草药，自然培养或者接种曲母，或者接种纯种根霉菌和酵母。因为呈颗粒状或者饼状，习惯称之为小曲。是生产半固态白酒的主要糖化发酵剂，具有糖化和发酵的双重作用。

小曲中主要含有的微生物有根霉，毛霉以及酵母，细菌等