![做米酒米太热放了酒曲如何补救]( "做米酒米太热放了酒曲如何补救")
- 唯一的补救办法是：补加曲药。因为温度过高，已把里面的酵母杀死了，但糖分还在，待温度降低后，重新加入活性干酵母或曲粉，就会重新发酵。温度掌握在28---33度最好，这是酵母最佳生长和作用温度。如果刚出锅的糯米饭温度过高可以用风扇来将糯米饭冷却，或者先将酒曲兑入一定的凉水中，当...
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![做酒曲用什么米好]( "做酒曲用什么米好")
- 高粱1、高粱含有一定量的单宁，高粱用来酿酒，相比于其他粮食的主要优势是含有单宁2、高粱脂肪含量适中，酿酒时，原料中脂肪的含量高低也大有讲究。脂肪含量不宜过高，也不能太低，而高粱的脂肪含量则刚好能满足要求3、高粱所含氨基酸比较全，高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精...
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![没酒曲能用白酒代替做醪糟吗]( "没酒曲能用白酒代替做醪糟吗")
- 用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。不能酒曲就是酒的催化剂，没有酒曲是无法制作制作米酒的，有些人认为用白酒是不是可以代替酒曲，而事实上酿造白酒的酒曲与制作酒酿的甜酒药使用的菌种不同。...
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![醋曲和酒曲不同点]( "醋曲和酒曲不同点")
- 醋曲是用来制醋的，酒曲是用来制酒的。曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采...
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![豆腐乳曲和米酒曲是一样吗]( "豆腐乳曲和米酒曲是一样吗")
- 腐乳曲和甜酒曲不一样的。甜酒曲是发酵酒的，腐乳曲是做腐乳用的，豆腐乳和甜酒酿利用霉菌还可以生产出豆腐乳，甜酒酿等一些我国人民喜爱的传统食品。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰...
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![酿米酒100米放多少酒曲]( "酿米酒100米放多少酒曲")
-   不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例为5:1左右。   下面以常规情况下的酒曲来发酵大米为例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，发酵15天左右（温度控制在25度时），熟料固态：100斤大米放0.5斤酒曲，发酵7天左...
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![安琪酒曲有甜蜜素吗]( "安琪酒曲有甜蜜素吗")
- 安琪酒曲不含甜蜜素安琪酒曲里面含的是糖化酶，黑根霉。会把大米中的淀粉转化为葡萄糖，所以很甜，这个是菌的功劳。希望我的回答能够帮助到你...
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![啤酒可以代替酒曲发酵吗]( "啤酒可以代替酒曲发酵吗")
- 发酵小麦必须用酒曲，酒是不能替代酒曲的。如果用酒来给小麦发酵，只会把小麦挵坏掉。所以是不能用酒替代酒曲发酵的。酒和酒曲不是一类东西，并不能用来代替酒曲在小麦发酵过程中的作用用白酒可以替代酒曲，做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既...
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![猕猴桃酒不放酒曲酵母可以吗]( "猕猴桃酒不放酒曲酵母可以吗")
- 猕猴桃酒不放酒曲酵母可以，猕猴桃泡酒把猕猴桃剥去毛皮放在坛子里自然发酵，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。发酵面上起泡，根据个人口味加入适量白糖。...
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![自制葡萄酒用放酒曲吗]( "自制葡萄酒用放酒曲吗")
- 不用自酿葡萄酒不用放酒曲，辅料只需放入冰糖即可。自酿葡萄酒主料:葡萄500克辅料:冰糖200克葡萄酒制作步骤如下:1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。葡萄放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动去除杂质，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。2、葡萄摘下来，表面晾干水，再用纸巾再擦一遍，确...
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![大米酒曲的做法大全]( "大米酒曲的做法大全")
- 准备糯米粉500克。辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。在帘屉上撒上一公分厚度...
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![凤香型酒用什么酒曲]( "凤香型酒用什么酒曲")
- 酿酒的酒曲是三种大曲（曲、青茬曲、红心曲）搭配使用，因为三种凤香型大曲的发酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大曲理、化学性质一致，以保证生产稳定。凤香型大曲中的微生物种群数量和生化性能随季节、凤型大曲品种和不同储存期的新曲和陈曲密切相关，若只用一种大...
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![泡酒米为什么一定要用酒曲]( "泡酒米为什么一定要用酒曲")
- 制作甜酒时要用到酒曲，是因为酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酒曲里面的酵母菌，让它发酵，把糖类消耗掉，剩下的其实是米的蛋白质成份，只是它看起来还是有米的样子，其实淀粉已经没有...
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![酒曲放多了要缩短发酵时间吗]( "酒曲放多了要缩短发酵时间吗")
- 酒曲放多了会有一定的苦味，且酒曲放多了，会使发酵速度过猛，生成的酒粗糙、品质较差。其实酒曲本身没有苦味。当做的米酒已经酒度很高的时候，糖没有了，味道自然就苦了。并且因为酒曲可以提高发酵的速度。放太多的酒曲会加快反应的速度使酒的品质下降。...
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![做酒酿时酒曲放多了]( "做酒酿时酒曲放多了")
- 甜酒酒曲多些（比如几倍)许没关系，糖化菌增加了，只会加快发酵速度，更安全。如果超过数十倍，那可能会微苦了。黄酒曲的话一定按标准加，多了1倍也会很麻烦的。甜酒曲多放些没事儿，仅仅让发醇更强，更安全性些，沒有欠佳影响，仅仅不必超出太几行，例如超2-3倍没事儿，超5-10倍便会有提升苦涩...
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![安琪酒曲发酵玉米粒的方法]( "安琪酒曲发酵玉米粒的方法")
- 选择5斤左右的玉米粒，把玉米粒放到凉水里面泡两天，玉米粒就会发胀，泡好的玉米粒捞出备用把泡好的玉米粒放到锅里加水煮，一般煮1~2个小时就差不多了，不要煮太花或太生，拿一个切开个面没有白芯就可以了，此时可以关火捞出玉米粒放鹌鹑蛋大小酒曲两个就可以制作5-8斤，现在天冷稍稍加...
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![如何解决自制酒曲发酵力量不够]( "如何解决自制酒曲发酵力量不够")
- 自制酒曲做酒发酵力不强可以再放一次酒曲即可。放少了会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响，加温时间和加入的化学药剂量会增大。自制酒曲做酒制作方法：1、糯米洗干净，把它泡水12个小时，必须要12个小时，夏季建议在水中放些冰...
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![发酵粉可以代替酒曲做窝料么]( "发酵粉可以代替酒曲做窝料么")
- 发酵粉也是可以代替酒曲做窝料的，因为用酒曲来做鱼饵的发酵会非常的香，有一股甜甜的酒味，用发酵粉做出来的，这是有一股酸酸的味道，不一定鱼饵喜欢吃发酵粉可以代替酒曲做窝料么可以1、制作窝料是使用酒曲还是酵母，主要取决于窝料的使用对象，如果是打草鱼窝，一般用酵母比较好，如果...
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![酒曲为什么要用脚踩]( "酒曲为什么要用脚踩")
- 首先这是造酒传统文化的一部分，这一习俗之所以能保留至今，也和酒曲的属性有很大的关系。众所周知，酒曲制作完成后，会与高粱掺在一起发酵。因此，对踩曲的力度和密度，就有了严格的要求。既要松紧有度，又要粉碎利于发酵。...
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![不放酒曲可以发酵出米酒来吗]( "不放酒曲可以发酵出米酒来吗")
- 可以，不用酒曲做米酒。先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装）。用水将糯米泡开（半天就够了），漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。...
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![自制酒曲不长毛是怎么回事]( "自制酒曲不长毛是怎么回事")
- 能是温度低了，提高温度试试1、准备材料制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。2、配料接种香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌...
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![白酒能当酒曲吗]( "白酒能当酒曲吗")
- 白酒不可以，米酒可以。首先，米酒当然可以替代酒曲，因为最后酒酿就是用米酒做的，如果是酒曲，也要先酿成米酒。最后，把米酒、红豆进行蒸煮处理，酒酿就可以做成了不能。白酒制作的原料为粮谷，包括高粱米、玉米、大米、小麦等，而酒曲指的是酿造工艺，曲指的是酿造时的粮化发酵剂，包括大曲...
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![生熟两用酒曲能做米酒吗]( "生熟两用酒曲能做米酒吗")
- 可以生熟两用高产酒曲是目前唯一的熟料高产酒曲。它属纯生物复合制剂，能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省时、省燃料等优点，其酿制出的酒比传统小锅酒的味道还要好。生料高产酒曲，出酒率高（50度白酒、玉...
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![红薯酒曲配方和制造方法]( "红薯酒曲配方和制造方法")
- 一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要...
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![花椒会制止酒曲发孝吗]( "花椒会制止酒曲发孝吗")
- 不会花椒加入人们的饮食中，先是楚人用以酿酒，后来蜀人煮茶，到了魏晋时期，人们才把花椒作为烹饪食物的调味料。(一)酿酒先秦时期，中原地区的人们都不敢食用花椒，然而南方楚人比较大胆，以身犯险，敢于做第一个吃螃蟹的人，率先破禁，用花椒酿酒，不仅用以祭祀供奉祖先神明，而且贵族也饮用。...
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